Тайпин и московские чайные пространства

Вчера совершенно случайным образом выяснилось что 800й тайпин, прошлогодний правда, нужно заваривать водой в 98 а то и в 100C иначе вкус не раскрывается. Если бы я случайно не перегрела воду, я бы наверно так и не додумалась до этого.
Получилось очень хорошо, на три заварки. не покидает ощущение, что мне нужен еще чайник с гайванью и чашки для зеленых чаев.

По поводу московских чайных пространств, навеяно дискуссией на титипсе, но пока не хочу туда это писать:

Если говорить о настоящих чайных пространствах, то их в Москве нет и наверно никогда не было. Организация действительно серьезного чайного пространства требует огромных финансовых вложений, серьезного подхода к подбору персонала и не менее серьезного подхода к подбору посетителей, эдакого «чайного фейс-контроля».
Чай помимо органолептических характеристик это еще церемония, и эти две составляющих друг от друга не отделимы. А когда они отделяются, то по сути чайное пространство перестало быть чайным, и не важно что тому виной – кальян на соседней поляне, шумная компания через перегородку, мороженое, чайный мастер, который хочет поболтать или не различает чаи по сезонам или что-то еще.

И в такой ситуации довольно непоследовательно обвинять кого-то в нарушении чайных традици: они нарушены по определению самой формой коммерческого чайного пространства в России.
Если мне надо попить интересный новый чай – я иду в чайную, поскольку просто не осилю покупать и вовремя выпивать все то, что мне интересно попробовать.
Если мне интересно посидеть и поболтать с друзьями, я рассматривать чайное пространство как еще одно место где можно «собраться и пообщаться».
Но если мне нужен «дух чая», то я пью чай дома, ибо в своей комнате я могу организовать пространство, утварь и все остальное так, чтобы оно соответствовало сути чайной церемонии. На любом из общих чайных пространств это невозможно в принципе.