Яркие штуки для самых темных дней

цветы по просьбам трудящихся, снизу – козюли )

Lux Stockholm

Про свой итальянский мишленовский опыт я не писала, потому что посещение оставило у меня двоякие впечатления: сначала был конфликт с администрацией по поводу нашей брони, но потом был прекрасный десерт, что меня несколько примирило с ситуацией, но делать рекламу заведению все равно не хочется.
А вот про шведский опыт есть что рассказать – Lux Stockholm место довольно любопытное, во-первых рассадкой по типу “кофемании” – столики стоят на расстоянии вытянутой руки, шумно, но не раздражающе, и вообще все более чем демократично в этом плане. В зале были какие-то панковского совершенно вида чуваки (видимо какая-то рок-группа), постоянно бегавшие на улицу курить и вообще выглядящие и ведущие себя так, что в норвежский Statholdergaarden их бы наверно не пустили (а если бы пустили, у метродотеля бы случился инфаркт). 8) Впрочем у норвежского метродотеля инфаркт бы случился от одного вида хостесс в Lux’е – шведская тетенька была одета в лосины и фрак, а еще к тому же была сильно беременна, что вообще придавало образу комичность. 8) Официанты тоже были забавно одеты, и вообще отсутствовала привычная для таких мест чопорность (что было еще более неожиданно, учитывая название ресторана)

осторожно: Michelin 8)

сыыыыррр

http://www.fromages.com/index.php – онлайн-магазин сыров, с потрясающим ассортиментом. У них там даже есть опция доставки в Россию, но что-то мне подсказывает что с местной таможней такая посылка дойдет к получателю уже тогда, когда сырам станет совсем плохо. Если вообще дойдет. А жаль, ибо я бы себе там всякого назаказывала.

Вроде еда: рецепт севиче из лосося с сибасом

Сейчас гости интересовавшиеся рецептом должны падать под стол и начинать пить горстями активированный уголь, запивая его водкой, поскольку я открываю страшную тайну севиче не предполагает термической обработки рыбы в принципе. 8) Впрочем аналогичного рода вещи подаются в заведениях общепита в виде тар-тара, карпаччо, итп.
В чем суть?
севиче – это рыба, вымоченная в кислоте. Кислота действует на белки образом, сходным с термической обработкой: она вызывает денатурацию белка. Эта фишка прокатывает с нежными тканями рыбы, но не всегда прокатывает с мясом, поэтому севиче – это прежде всего рыба. Мясо для подобных блюд надо резать очень тонко, иначе ничего не получится – мясо останется “сырым”. Далее – много и нудно.

+1

ура, теперь у меня есть мегавещь, а именно:

Bamix ) Самый правильный, прочный и мощный из кухонных непрофессиональных блендеров.
очнеь рада, т.к. это существенно сократит всякие кухонные процессы (что актуально, когда я готовлю на большое количество гостей), ну и вообще он весь такой правильно сделаный, прочный. Выглядит космически, у меня оно в максимальной комплектации (superbox) с процессором для всяких совсем твердых продуктов (можно даже мускатный орех молоть) и специальными терками для сыра и овощей.
Наконец-то я смогу делать мороженое и не буду по часу взбивать всякие сложные яичные соусы вроде оландеза, сделаю уже мороженое из креветок, а то я про него думаю уже года три наверно. Ну и всякие штуки вроде супов-пюре теперь будет делать проще. И оно действительно походу очень легко моется, я больше всего опасалась что это будет сложная система которую хрен помоешь потом, но там все разборное и очень гигиенически правильно сделаное – ничего никуда не забивается итп.

рада. )

ЗЫ: я помню про севиче, да ) напишу, как соберусь с мыслями, ибо там много соображений всяких )

про сыр

мужчина откуда-то притаранил гудбрандсдален – адский норвежский сыр, напоминающий ириску. ем его с гематогеном и дико жалею что под рукой нет блинов, ибо самый вкусный вариант употребления этого сыра был мной встречен на пароме, перевозившем нас по местным фьордам – там сыр подавали завернутым в нечто типа оладушка. Было вкусно.

еще неожиданно для себя обнаружила, что острые твердые сыры прикольно поливать лаймовым соком – я не очень лблю слишком соленый/острый вкус, а лайм его немного смягчает. Возьму на вооружение.

каперсы

Вообще-то я терпеть не могу каперсы, но тем не менее сегодня (в формате “мыши плакали и кололись”) мне таки удалось приготовить соус с каперсами, в котором они были вполне даже к месту и не казались мне противными.
горда собой.

о еде и всем таком

Таки алмазная сковорода (не моя, мужчины, она мелькала в фотосессии с сибасом 8)) рулит для приготовления мяса, сегодня впервые сподобилась готовить на ней говядину, получилось просто офигенно.

Еще опробовала викториноксовский серрейторный нож для стейков, заказанный “на сдачу” с найфворкса – вполне себе на порезать.

Красное вино, мясо и хитро приготовленное картофельное пюре с овощами ) в общем в плане еды день удался.

Да, вот кстати про калининград: Унция существенно испортилась за тот год, что я там не была – в ней обнаружилась истеричным тоном говорящая официянтка, не дали докурить кальян нормально и были всячески неучтивы, так что увы, из моего списка калининградских мест, где можно поесть-попить и отдохнуть я ее вычеркиваю.

Зато было однаружено прекрасное место под названием “Табаско” (если не путаю) в здании гостиницы “Москва” (пр. Мира 19, если не путаю опять же) – там нам два раза приносили очень вкусную пиццу и начос местного приготовления, вкусные салаты и супы и вполне достойный уровень обслуживания (не хуже в общем чем в Москве, что редкость). Жаль ассортимент пива там был небольшой.
Еще там же спаренное с табаско заведение “чего-то там-Берлин” (не помню точно название) – его посетить как-то не сложилось, но есть подозрение, что и там тоже все съедобно, ибо заведения спарены. В общем если кому надо – рекомендую.
А в “Самбии” на это раз с кухней было, прямо скажем, хреноватенько, все какое-то пересоленое (для меня лично это показатель того, что продукты были не очень качественные и не очень свежие) в булке вообще волос обнаружился. Причем я все-таки офигеваю с российских официантов и вообще с традиций в horeca. В моем представлении, ежели в еде было обнаружено что-то в нее не полагающееся (волосы, кусок упаковки, зуб отломанный, да хоть труп бабушки метродотеля) официянт должен на месте сделать себе харакири на пару с шеф-поваром рассыпаться в извинениях, а заведение должно как минимум бесплатно заменить испорченный продукт и принести что-то в качестве компенсации (банально, бокал вина от заведения например). Не, у нас так не могут. Я конечно вспомниаю рассказ знакомых о визите в “ОГИ” когда им официянть вообще заявил “А я-то типа тут при чем, я это туда не клал”, но в большинстве случаев когда на что-то такое указываешь, официант с каменным лицом уносит продукт и если ему не напомнить, не приносит даже нормального блюда взамен.
Да, факт, мне с волосами в хлебе и тому подобным приходилось сталкиваться лишь в не слишком дорогих заведениях, то есть допускаю что в местах более высокого класса таки извиняются и чем-то компенсируют посетителю моральный ущерб, но на мой взгляд в заведениях более высокого класса такие вещи должны быть просто исключены. По крайней мере я не сталкивалась, что в общем показатель.
Но таки я к чему – уровень обслуживания оставляет желать. К сожалению. Тому отчасти есть причины – например нехватка квалифицированного персонала итп., но все равно.

Типа рецепт: сибас со спаржей под голландским соусом

тут кое-кто просил приготовить морскую рыбу. Вот соответственно жареный морской волк (Сибас). Традиционно его пекут, но поскольку я временно без духовки, я его жарю. В принципе рецепт применим и для духовок )

Существенным тут является то, что все 3 блюда – рыбу, соус и спаржу надо готовить одновременно, то есть важна правильная последовательность действий в каждом из рецептов.

Типа рецепт: рагу из тыквы

Тут в комментариях одна френдесса задала мне задачку: как приготовить тыкву так, чтобы она не была очень сладкой.
Условия задачи следующие: поскольку основное блюдо тыква, ее в объеме блюда должно быть хотя бы в половину больше, чем остальных ингредиентов.
Я намеренно не смотрела в интернете, как народ готовит несладкую тыкву, хотелось проверить мои собственные соображения на эту тему

ниже – процесс в картинках

типа рецепт: запеканка из баклажанов

а то тут тема подымалась

описание процесса

сочетания

исключительно положительным штрихом к томатному крем-супу являются четыре отваренные креветки, положенные сверху.