Ask

В городе Х. посетили ресторан Ask. Давно я не была в мишленовских ресторанах не в одиночестве.

Впечатления самые положительные, и пожалуй в моем личном рейтинге Аск разделил первое место с копенгагенским Каду.
Кухня — local-based, скандинавская, без адовой молекулярки (которую я не очень люблю), простые в целом но очень вкусные (простым образом) блюда.

Есть один кулинарный прием, который меня как правило весьма печалит в мишленовской кухне: это злоупотребление жирами (как носителями вкуса, да и вообще — все мы подсознательно любим жирное, как источник энергии). Стандартная история с сильно жареным и соленым мне не нравится, пусть даже в мишленовских ресторанах это удачно компенсируется pairing wine.
Так вот, в Аске, ни одно блюдо из 8 courses и 4х комплиментов таким не было! Это просто прекрасно. Было одно откровенно не понятое мною блюдо — жаренные огурцы, но это был комплимент так что в каком-то смысле не считается.
Из main couses понравилось вообще все, причем в каждом случае я боялась что щас принесут нечто сильно жареное но нет.
Wine pairing потрясающий (по моей просьбе они прислали мне список, он ниже под катом, рекомендую изучить) В основном немецкие рислинги.
Интересная игра с бульонами — то есть блюдо подается с бульоном из него же, что усиливает вкус (вместо жира! это же прекрасно!), исследование вкуса путем готовки одного и того же продукта в блюде двумя разными способами (то есть например жареная утка и тушеная — это совсем разные вкусы, но при этом ты понимаешь что именно является вкусом самого продукта — на контрасте, в сравнении). Потрясающий, просто идеальный хлеб, а также вот это вот:

Это самое прекрасное блюдо, которое я когда либо ела в мишленовской кухне. Лисички (называлось оно Chanterelle forest). В пейринге с Fosse Seche, Tris de la chapelle, очень эмоционально насыщенное блюдо получилось, такое какое-то оранжево-радостное, со сложной текстурой, немного хулиганистой (хрустящие жареные лисички)
я даже не могу это толком сформулировать, но когда мы начали его пробовать мы начали улыбаться. Это какой-то новый для меня уровень кухни, когда не просто вкусно, а передается очень точно какая-то вполне конкретная эмоция. Тут как раз преимущество хождения в рестораны вдвоем — я знаю что это не только лично мое восприятие, что восприятие другого человека ровно такое же.

В сухом остатке: я точно хочу туда вернуться еще раз, вот эти лисички в моем личном рейтинге это потрясающий кулинарный успех. Пожалуй наверное сейчас в моем рейтинге «мест куда я еще хочу вернуться поесть» Аск твердо занимает первое место. Очень рекомендую, по сравнению с Ола (еще один мишленовский ресторан в Хельсинки, где я была) Аск интереснее на порядок.
Читать далее

киты

humpback whale's tail

Whale watching сегодня начался с bilað (чудесное исландское слово, см. Инстаграмм): у меня был забронирован и оплачен тур на лодке из Хусавика, это считай «китовая столица Европы). А Исландское слово случилось потому что организатор, компания North Sailing, о которой я теперь напишу много злобногл на трипадвизоре ниасилил состыковать меня и автобус, автобус ждал не в том месте, где ждала автобус я, на выяснение этого ушло 40 минут (не знаю как можно в маленьком акурейри 40 минут выяснять где стоит автобус когда тут весь город насквозь можно за 15 минут пройти, так вот, несмотря на то что неладное я заподозрила минут за 15 до отправления (и позвонила организаторам) они ниасилили состыковать меня и автобус, автобус соответственно ушел, после него ушел следующий (последний за день на котором можно было доехать до хусавика). В общем у меня был вариант искать в акурейри машину напрокат и ехать самой, но в итоге я решила что сил на это моральных у меня нет, и взяла тур в обычной такой компании ambassador, результат поездки вы видите выше.
Был адский дубак (it is always ten times colder on a boat, remember), и нам попался всего один горбатый кит. но зато как!
Это в сущности мой трейтий whale watching, и первый настолько успешный!

Это было очень круто. Вода фьорда, дождь, холодно, по морю идут большие длинные волны, которые качают корабль, но при этом водная гладь почти спокойна, только откликается мелкими кругами на капельки дождя. Лодка встает боком к волнам и переваливается на них, удерживаясь на месте. Тишина, низкие облака смешивающиеся с туманом лежат ниже стен фьорда, моросит дождь, кажется все замирает, и мы стоим на корме и вглядываемся в свинцовую гладь. Ожидаем, кажется очень долго.
Вдруг — сначала никто не замечает, потом все слышат шумный вдох (я слышала только на видео и честно говоря не думала что в реальности это слышится точно также)и огромная, длинная спина кита проходит в каких-то десяти метрах от лодки. Потом еще раз, и еще, а потом — перед тем как уйти под воду на несколько долгих минут, кит демонстрирует хвост. В последний момент я даже вижу белый рисунок на нижней стороне хвоста, рисунок, который как отпечатки пальцев, индивидуальный у каждого из животных.

Так продолжается несколько раз. Он вдыхает величаво и спокойно, показываясь во всей длине, от горба и дыхательного отверстия до бахромчатого хвоста, черная огромная величавая махина.

Горбатые киты интересные, я сегодня узнала что у них самые длинные песни во всем животном мире, почти 40 минут, они ее помнят и повторяют. Надо погуглить на тему, можно ли ее послушать.

Большое, величественное животное.

И главное у меня даже получилось сфотографировать! Я честно говоря даже не надеялась, при малой освещенности, постоянном дожде (камера помокла так что я кажется продолжу традицию «съезди в Исландию — угробь фотоаппарат, но ок, куплю такую же, если они тут продаются), который мгновенно оседал каплями на объективе (какая я молодец что купила uv-фильтр марумиевский который серии wpc), в общем я вообще думала что снимать может и не буду совсем, однако в итоге получилось даже несколько вполне достойных фото, вот например сверху такая.

Дичайше конечно замерзла (отчасти потому что перед этим решила погулять и промочила ноги), вот щас отогреваюсь супоми и чудесным тресковым бургером в ресторане Griffin, настоятельно рекомендую если будете в Акюрейри его посетить, ибо вкусно.

И главное: кита, кита я видела и слышала, осталось потрогать белуху, но это все впереди.

Документально )

Ресторан Kadeau

Фотография с 4sq снятая одним из посетителей. В левом углу можно видеть меня, старательно снимающей на мобильный что-то вроде:

Kadeau

Рождественские кексы

В этом году припозднилась как-то я с ними, решила поэксперементировать с формами для выпечки, но вообще наверно вернусь к традиционной плоской в следующем году, а пока вот 2 штуки, правда одна чуть меньше — не хватило теста, надо наверно больше заготавливать в следующий раз )
Банка чая для масштаба. Теперь месяц буду обмазывать их ромом и другими алкогольностями, а потом съем )

Seasonal cakes

Чай кстати рекомендую, я очень люблю вообще всякие новогодние спецсерии, у Twinings они обычно хорошие получаются, этот очень насыщенный, с колониальным характером )

Lux Stockholm

Про свой итальянский мишленовский опыт я не писала, потому что посещение оставило у меня двоякие впечатления: сначала был конфликт с администрацией по поводу нашей брони, но потом был прекрасный десерт, что меня несколько примирило с ситуацией, но делать рекламу заведению все равно не хочется.
А вот про шведский опыт есть что рассказать — Lux Stockholm место довольно любопытное, во-первых рассадкой по типу «кофемании» — столики стоят на расстоянии вытянутой руки, шумно, но не раздражающе, и вообще все более чем демократично в этом плане. В зале были какие-то панковского совершенно вида чуваки (видимо какая-то рок-группа), постоянно бегавшие на улицу курить и вообще выглядящие и ведущие себя так, что в норвежский Statholdergaarden их бы наверно не пустили (а если бы пустили, у метродотеля бы случился инфаркт). 8) Впрочем у норвежского метродотеля инфаркт бы случился от одного вида хостесс в Lux’е — шведская тетенька была одета в лосины и фрак, а еще к тому же была сильно беременна, что вообще придавало образу комичность. 8) Официанты тоже были забавно одеты, и вообще отсутствовала привычная для таких мест чопорность (что было еще более неожиданно, учитывая название ресторана)

осторожно: Michelin 8) Читать далее

сыыыыррр

http://www.fromages.com/index.php — онлайн-магазин сыров, с потрясающим ассортиментом. У них там даже есть опция доставки в Россию, но что-то мне подсказывает что с местной таможней такая посылка дойдет к получателю уже тогда, когда сырам станет совсем плохо. Если вообще дойдет. А жаль, ибо я бы себе там всякого назаказывала.